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中新网圣保罗5月12日电(记者林春茵)13岁就开始学做烧饼的浙江丽水缙云籍侨胞施传明 ,两年前投亲来到巴西圣保罗。他卖过眼镜、守过仓库,最终是靠着一炉缙云烧饼,在圣保罗站稳了脚跟 。
今年以来 ,圣保罗中华美食庙会频频举办,烧饼炉子一开,咸香松脆的缙云烧饼、金华酥饼就迎来如云食客。炉前帮忙擀面的巴西姑娘琳达·拉莫斯对记者说 ,“巴西人觉得这是最好吃的披萨,中国人觉得这是最好吃的家乡味。”
守着炉子看施传明烤饼,有种质朴的烟火气 。面是一大早揉好的——凌晨3点多起床,前一天留的老面揪子添上几大勺小麦粉 ,掺进温水,揉到面团光滑,“老面发的 ,可比酵母的来得香”。半肥瘦的猪后腿肉剁丁,梅干菜剁细,调盐调糖 ,这是关键,“咸淡全靠手感”。
巴西木炭火起得旺,炉子很快烫起来 。炉火烧到260多度 ,施传明徒手探炉贴饼,稳 、准、狠。饼坯刷上糖油,一个个“啪 ”上炉壁 ,只消三两分钟,面皮“嗤嗤嗤”鼓起泡泡,肉香菜干香喷涌而出。凌晨5时,第一炉缙云烧饼就出炉了。
“青田人特别勤快 ,这个烧饼特别适合在巴西打拼的青田人 。”旅居巴西快30年的浙江丽水青田籍侨领郑贵勇告诉记者,凌晨两三点钟赶早市,天蒙蒙亮时刚好忙过一阵 ,一个烧饼,一杯豆浆,一碗小馄饨 ,“正好吃到这口家乡味道,什么辛苦都不必说了 ”。
施传明告诉记者,缙云烧饼好吃 ,在于“缙云风物丰富”。当地山脉绵长,盛产五谷杂粮,眼下正是小麦成熟季 ,“908”麦子磨的面粉做饼坯最是柔软淳香;梅菜干的芥菜选用本地“细叶九头芥 ”,且取九芥最幼嫩的“峰尖”,以“低盐回卤、三蒸三晒加工”传统工艺做成菜干 。
缙云烧饼有厚有薄,特别薄脆的也叫“缸饼 ”。面香 、肉脂香杂糅梅干菜晒过日头的草本陈香 ,在施传明烧饼店“00后”运营总监杜温祥看来,“直击灵魂”。
21岁的杜温祥在巴西出生,回中国故乡缙云念完了初中 。他钟情家乡风物 ,也熟悉巴西食客餐饮习惯,熟练运行中国社区商业新零售模式。两人搭档,“土工艺 ,洋包装 ”,将烧饼店经营得风生水起,每天单小麦粉就要耗掉四五十公斤 ,连梅干菜每次从国内备货都要百来公斤起。
“采购国内食材并不难 。”施传明说,缙云当地近年发展“烧饼经济”,缙云菜干、缙云烧饼桶、炉芯、原辅料供应等全产业链共同发展 ,他的两个烧饼炉和数百斤食材全系从中国运出。
日前,缙云一组官方数据成为热搜:缙云烧饼2025年(全产业链)年产值已超40亿元,在16个国家和地区开店迎客,全球近8000家门店。在负责圣保罗中华美食庙会组织的浙江青田籍侨领王力平看来 ,巴西圣保罗目前有200余家中餐馆,其中就包括这两年新开的四五家缙云烧饼店,“正是烧饼经济出海的缩影” 。(完)
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